PETISÚS DE CREMA PASTELERA Y CHOCOLATE

 INGREDIENTES PARA LA MASA

120 ml. de agua

40 gr. de mantequilla

70 gr. de harina

1 huevo

una pizca de sal

1 cucharadita de azúcar.

PREPARACIÓN:

Lo primero que hay que hacer es encender el horno a 190º para que se vaya calentando.

Poner en un cazo a fuego medio el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar y dejar hervir.

Añadir la harina de golpe, remover unos segundos y retirar del fuego.

Dejar que se temple un poco la masa y añadir el huevo, mezclando muy bien durante unos minutos hasta conseguir una masa que se despegue un poco de las paredes del recipiente.

Poner papel de horno en la bandeja y meter la masa en una manga pastelera con boquilla rizada. Si no tenéis boquilla no importa. Luego os digo el truquito.

Ir haciendo tiras como de 10 cm. de largo igual que los churros pero un poco más gorditas.

Para las que no tengáis la boquilla rizada se puede utilizar un tenedor sobre cada tira para hacerle las rayas. Estas rayas harán que cuando se cubran con el chocolate, éste no se desplace y quede en su sitio.(ahí el truco de la boquilla rizada)

Meter al horno hasta que estén un poquito doradas y retirar.

Cortarlas con mucho cuidado por la mitad sin llegar hasta el final y rellenarlas con crema pastelera . Finalmente, cubrirlas con crema de chocolate.

TORTILLA DE CHOCOLATE O DE LA FELICIDAD

Ingredientes

• 2 huevos grandes
• 75 gr de azúcar
• 75 gr de chocolate en trocitos
• 1 pizca de sal
• 6 gr de cacao puro en polvo (Valor)

Preparación:

Batimos los huevos, agregamos azúcar y cacao. Mezclamos bien, y por último agregamos los trocitos de chocolate.

Arzak que es el autor de la receta, prepara la tortilla como si fuera una tortilla francesa, pero yo la he preparado como si fuera una tortilla española, y posteriormente la he cortado con un cortapastas en forma de flor.

Para elaborarla como os digo, ponemos un chorro de aceite en una sartén pequeña y calentamos a fuego medio-alto. Vertemos la mezcla que hemos elaborado previamente. Mientras que se va calentando la mezcla, removemos de vez en cuando como si fueran unos huevos revueltos, hasta que veamos que empieza a cuajar bien.

Dejamos que se haga por ese lado, y giramos ayudándonos de un plato. Dejamos cuajar por el otro lado, y cortamos con un cortapastas. Servimos caliente, fría, o templada, con una bola de helado, una crema inglesa, quizá un coulis de frutos rojos… Personalmente la prefiero caliente. Me parece una opción ideal para personas que se inician en la cocina, y para dietas sin gluten. Recuerda un poco al bizcocho coulant. ¡Espero que os guste!

COULANT DE CHOCOLATE

INGREDIENTES

• 200 g de chocolate de cobertura
• 60 g de mantequilla
• 4 huevos a temperatura ambiente
• 100 g de azúcar glacé
• 50 g de harina 

MODO DE HACERLO

El primer paso es poner, en un recipiente al baño maría, el chocolate de cobertura y lamantequilla, mézclalo poco a poco con una cuchara mientras se va fundiendo.

Entretanto, bate los huevos con el azúcar glacé, hasta que la mezcla blanquee y estén espumosos.

Precalienta el horno a 220°.

Cuando el chocolate este fundido, añade los huevos batidos poco a poco, mezcla bien y añade la harina tamizada.

Prepara los moldes, de unos 10 cm de diámetro, pintándolos de mantequilla y enharinándolos. Por último, rellénalos con la masa, hasta un dedo del borde.

Hornea a 220°, durante 8 minutos.

Cuando saques tus coulants del horno, deja que reposen 3 minutos más, desmóldalos y disfruta de este bizcocho tan jugoso.

TARTA DE HIGOS FRESCOS

                             INGREDIENTES

1 KILO DE HIGOS + UNOS CUANTOS PARA DECORAR.

3 HUEVOS

1 YOGUR

2 MEDIDAS DE YOGUR DE AZÚCAR

2 MEDIDAS DE YOGUR DE MAIZENA 

1 SOBRE DE LEVADURA POLVO Y UNA PIZCA DE SAL

 MERMELADA DE HIGOS PARA PINTARLA POR ENCIMA

                                 MODO DE HACERLO

QUITAR EL RABO A LOS HIGOS TRITURAR, AÑADIR EL RESTO DE LOS INGREDIENTES Y BATIR BIEN.

UNTAR CON MANTEQUILLA UNA FUENTE DE HORNO UN POCO GRANDE, ECHAR LA MASA Y ENCIMA COLOCAR LOS HIGOS RESERVADOS CORTADOS POR LA MITAD.

METERLO AL HORNO PRECALENTADO A 220º TARDA CASI UNA HORA, 10 MINUTOS ANTES DE TERMINAR UNTAR POR ENCIMA CON MERMELADA DE HIGO Y VOLVER A METER.

SE PUEDE HACER DE UN DÍA PARA OTRO PARA QUE ESTÉ FRÍA.

GALLETAS DE MANTEQUILLA

                                                 INGREDIENTES
200  g. DE MANTEQUILLA O MARGARINA VEGETAL
200  g, DE AZÚCAR O FRUCTOSA PARA LOS DIABÉTICOS
400  g  DE HARINA DE TRIGO , O DE ARROZ PARA LOS CELIACOS
1          HUEVO,
1          CUCHARADITA DE LEVADURA, UNA PIZCA DE SAL,  RALLADURA DE LIMÓN Y 1 HUEVO BATIDO PARA PINTARLAS, CON ESTAS CANTIDADES SALEN COMO 40 GALLETAS PEQUEÑAS

                                     
                                                  MODO DE HACERLO

Batir la mantequilla con una cuchara de madera hasta hacerlo pomada, añadir el azúcar y seguir batiendo, añadir el huevo entero y batirlo también para conseguir una crema suave, echar la sal la ralladura de limón y la levadura, ir echando la harina poco a poco y revolviendo para integrarlo todo , con la harina de trigo suele hacer falta algo mas de harina, hay que conseguir que la masa no se pegue a las manos.
Echarlo sobre el mármol y amasarlo un poco , hacer una bola y envolverlo en film transparente , meterlo a el frigo durante una hora.
Sacarlo y pre-calentar el horno a 200º  . Estirar la masa con un rodillo y con un centímetro de espesor mas o menos formar las galletas, colocarlas en una placa de horno forrada con papel de horno, pintarlas con el huevo batido, introducirla en el horno durante 15 o 20 minutos o hasta que estén doradas.
Sacarlas y dejarlas enfriar.

BRAZO DE GITANO

                                                INGREDIENTES

125  g. de azúcar
125  g. de harina de repostería o maicena
5      claras de huevo y 3 yemas
1 sobre de levadura royal
    para el relleno puede ser nata montada con fresas, crema pastelera, etc.

                                                 MODO DE HACERLO

Batir las claras a punto de nieve. Aparte mezclar bien el azúcar y las yemas, incorporar el batido de yemas a las claras removiendo con cuidado para que no se bajen.
Tamizar el harina con la levadura, pasándola por un colador grande, e ir añadiendo lentamente con la varilla a la mezcla anterior.

Forrar la bandeja del horno con papel encerado untado con un poco de mantequilla y verter la masa estendiendola bien para que quede del mismo grosor por todas partes.Precalentar el horno a 200 º y meterla en el centro durante 7 minutos, un minuto antes encender el grill para que se dore un poco.
sacar del horno y desmoldar con cuidado, poner debajo un paño limpio un poco húmedo y volcarlo sobre el para ayudarnos a enrollarlo. Dejarle enfriar desenrollar rellenar y con mucho cuidado volver a enrollar.

PROFITEROLES

                                                 INGREDIENTES PARA 20 UNIDADES

1/ 4  L. de agua, 60 g. de mantequilla, una pizca de sal
125  g.  de harina
3      huevos y 1 yema para pintarlos

                                                   MODO DE HACERLO
Se pone el agua a hervir en un cazo un poco grande, con la mantequilla y la sal, cuando empiece a hervir echar de golpe la harina y remover bien con cuchara de madera, se hará una pasta bastante dura, retirar del fuego y dejar enfriar un poco

      Echar 1 huevo y remover hasta que se integre del todo así hasta acabar con los huevos, quedará una crema suave.
      Forrar una bandeja de horno con papel especial para horno, encender el horno a fuego fuerte
 Con ayuda de una manga pastelera, o con una  cucharita  ir haciendo montoncitos que no estén muy juntos pues se hinchan .Pintarles con la yema meterlos al horno durante 20 minutos hasta que se vean dorados, sacarlos dejarlos enfriar y rellenarlos al gusto de cada uno. Se puede echar chocolate por encima o espolvorear con azúcar glas.

TARTA DE CHOCOLATE HELADA

                               INGREDIENTES

200  gr. chocolate negro

200  gr. mantequilla o margarina

3      Huevos

3      cucharadas de coñac

        frutos secos picados nueces, o avellanas.

                                MODO DE HACERLO

Separar las claras de las yemas,y batir la mantequilla con las yemas con ayuda de la batidora.

Deshacer el chocolate en el microondas con las 3 cucharadas de coñac, añadirlo a la crema anterior y batirlo

.Batir las claras a punto de nieve y añadirlo a la otra crema removiendo muy suave de abajo arriba para unirlo y que no se baje, añadimos también los frutos secos picados.

Forrar un molde con papel parafinado echar la crema y meterlo al congelador por lo menos una noche entera

desmoldar quitar el papel y adornar al gusto de cada uno.

        

       

BUÑUELOS DE VIENTO (dedicado a Nacho)

                                                BUÑUELOS DE VIENTO
INGREDIENTES:
2 Huevos
aceite de oliva para freír los buñuelos
1 Vaso de leche
200 grs. de Harina
70 grs. de azúcar ,   azúcar glas y sal
                                                MODO DE HACERLO
Separa las yemas de las claras (reserva las claras )en un bol bate las yemas junto con el azúcar, la harina una pizca de sal y la leche hasta que consigas una pasta homogénea. Deja el bol en la nevera1/2 hora. Monta las claras a punto de nieve y añádelo al bol .Remueve con delicadeza de arriba a bajo.
Si quieres se pueden rellenar de manzana.
Quita el corazón a dos manzanas sin pelar hazlas rodajas un poco gruesas vete metiendolas en la masa  prepara una sartén con aceite abundante, cuando el aceite este bastante caliente ir friendo los buñuelos. Sacar a un plato con papel de cocina para que escurra el exceso de aceite y espolvorear con el azúcar glas

TARTA DE ALMENDRAS O DE SANTIAGO

                                          TARTA DE ALMENDRAS
INGREDIENTES
5 huevos
350 gr.almendra cruda molida350 gr. de azúcar, la ralladura de un limón y una pizca de sal.azúcar glas.
                                          MODO DE HACERLO
En un bol mezclar los huevos con el azúcar sin batir, añadir la almendra molida y la ralladura de limón , la pizca de sal, siempre removiendo pero sin batir, que quede bien mezclado..
Pre-calentar el horno a 200º forrar un molde con papel engrasado especial para horno , poner en el la mezcla e introducir en el horno 30 minutos, o cuando se vea que está un poco dorado y seco por encima.
Retirar del horno dejarlo enfriar desmoldar en una bandeja , y cubrirlo con el azúcar glas, se puede hacer una plantilla de la cruz de Santiago.

MOUSSE DE CHOCOLATE BLANCO

                                                 
INGREDIENTES
100 gr.de chocolate blanco, 1 cucharadita de canela en polvo,300 cc. de nata para montar, 100 gr. de azúcar
             MODO DE HACERLO                                      


Funde el chocolate al baño María o al microondas mezclalo con 100cc de nata y la canela, déjalo enfriar.
Monta bien la nata con el azúcar
Une el chocolate y la nata montada , prepáralo en en copas individuales , espolvorea con canela o con pepitas de chocolate negro .
    

MOUSSE DE QUESO

          MUS DE QUESO  
Ingredientes:
1 litro de nata
1tarrina de queso philadelfia
8 quesitos y 4 cucharadas de azúcar
         Modo de hacerlo
ponerlo todo en una cazuela al fuego y con ayuda de unas varillas revolver bien para que  se deshagan los quesos y cuando rompa a hervir retíralo.
 Lo puedes echar en copas anchas y dejarlo enfriar en la nevera, puedes acompañarlo con mermelada de arándanos.