SALSA DE DOS QUESOS CON TOQUE DE NUECES‏

SALSA DE DOS QUESOS CON TOQUE DE NUECES

Acciones 

Ingredientes:

• 1/2 vaso de leche
• 1 trozo de queso de oveja o cabra curado 
• 1 tarrina de queso de untar
• 1/2 cebolla
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimienta
• Nuez moscada
• Sal
• Unas nueces troceadas
• Elaboración:
  
  
  En una sarten o wok ponemos un fondo de aceite y echamos la cebolla pelada y troceada pequeña y doramos un poco.
  
  
  Mientras tanto ponemos la leche a fuego suave y el queso de oveja troceado pequeño. Removemos hasta que se derrita el queso.
  
  
  En un bol o en el vaso de la batidora ponemos la leche con el queso derretido, la tarrina de queso de untar y el sofrito de cebolla. Trituramos hasta conseguir una mezcla homogénea.
  
  
  Volvemos a llevar la mezcla al fuego, muy suave, y le añadimos la sal a gusto, la pimienta y la nuez moscada recién molida, ambas a gusto también.
  
  
  Si la salsa quedase demasiado espesa, agregar algo más de leche.

En el momento de servir, vertemos en salsera y espolvoreamos unas nueces trituras por encima.

FLAN DE VERDURAS CON SALSA DE QUESO.

Ingredientes:

• 500 gramos de verduras variadas ya cocidas
• 1 vaso de leche (sin lactosa para intolerantes)
• 200 ml. de nata (sin lactosa para intolerantes)
• 4 huevos grandes
• Sal
• Pimienta
• Nuez moscada
• Salsa de queso con toque de nueces para acompañar .

Elaboración de los flanes

Yo utilicé un paquete de verduras congeladas variadas y pimiento verde y espinacas, cada uno puede poner las que mas le gusten.

También podéis usar la olla a presión o cocerlas directamente al vapor; este paso lo dejo a vuestra libre elección, lo importante es que consigamos 500 gramos de verduras ya cocidas.

Una vez cocidas escurrimos y reservamos, el caldo de la cocción aconsejo colarlo y guardarlo para enriquecer otros platos, recordad que en él van parte de sus vitaminas y minerales.

En un bol ponemos la leche y la nata, agregamos los huevos batidos, con unas simples varillas, algo más de sal, a gusto, la pimienta y la nuez moscada, también a gusto.

Incorporamos ahora las verduras, mezclamos con una simple cuchara o tenedor para obtener una mezcla homogénea.

Vertemos la preparación en unos moldes individuales ligeramente engrasados y espolvoreados con un poco de pan rallado. Yo use de silicona por ser más fácil  de desmoldar, pero podéis usar cualquier otro, o también lo podéis hacer en un molde familiar.

Ponemos sobre una fuente refractaria con agua para conseguir que se cuezan al baño Maria.

Llevamos al horno previamente calentado a 180 º con calor arriba y abajo, pero tapando los moldes con papel de aluminio, de este modo evitamos condensación de vapor en nuestros flanes y también evitamos que se nos resequen en exceso.

El tiempo es relativo, unos 20/30 minutos, siempre dependerá de las prestaciones de vuestro horno, pero una buena forma de saber si están listos es pinchar en el centro con un palillo, si sale seco estará listo.

Una vez listos sacamos, dejamos enfriar un poco y desmoldamos.
Servimos, todavía caliente, ponemos algo de salsa por encima y coronamos con unos trozos de nueces a modo de decoración.

Alubias blancas con chorizo sencillas.

INGREDIENTES.
Alubias blancas pequeñas la cantidad que se necesiten depende de los comensales, la receta la pongo con medio kilo.
Chorizo de cocido yo calculo un trozo para cada uno.
Ajo dos dientes
Aceite de Oliva
Pimentón y sal
Agua.

MODO DE HACERLO.

Poner las alubias a remojo en agua fría el día anterior.
Escurrir y ponerlas en una olla a presión, ( yo las pongo en una SUPER RÁPIDA ).
cubrirlas con agua fría, pelar los ajos y echarlos enteros echar los trozos de chorizo, un  buen chorro de aceite de oliva virgen un par de cucharaditas de pimentón dulce y un poco de sal.
Cerrar la olla y cuando empiece a pitar o subir la válvula bajar el fuego a la mitad .
El tiempo depende de cada olla, en la mía están en 10 minutos pero en las normales tendrán que estar por lo menos 20 minutos.
Dejar enfriar la olla o enfriar bajo el agua fría.,..
Las alubias ya están para comer.

CREMA PASTELERA

Ingredientes:

* 6 yemas.
* 100gr de azúcar.
* 500ml de leche.
* 40gr de maicena. Se utiliza para ayudar a espesar.
* Vainilla ya sea en extracto, esencia o la vaina. Yo utilicé la vaina, la abrí y le eche la pulpa.

Preparación:

* Calentamos la leche a fuego lento junto con la vainilla para así obtener todo el sabor de la vainilla.
* Cuando ya este tibia tomamos un poco en un vaso y diluimos la maicena y la reservamos.
* Cuando la leche este bien caliente, sin que rompa a hervir, la retiramos del fuego y la dejamos templar.
* En un bol mezclamos las yemas mas el azúcar con ayuda de la varilla.
* Una vez templada la leche le añadimos el vaso con leche, en el que habíamos disuelto la maicena y comenzamos a incorporar la leche a las yemas, poco a poco, sin dejar de remover, hasta que la hayamos incorporado por completo. Es muy importante que la leche este tibia porque sino las yemas se nos cuajarían y eso no nos interesa.
* Terminado el proceso anterior, pasamos todo de nuevo a la cazuela y la volvemos a llevar al fuego. Esta vez seguimos removiendo sin parar, con la cuchara de madera, hasta que adquiera la consistencia de la crema. Este es el secreto de la crema pastelera, remover, remover y remover.
* Una vez haya adquirido cuerpo la retiramos del fuego, la dejamos templar y una vez templada la metemos en la nevera hasta que la vayamos a utilizar.

PETISÚS DE CREMA PASTELERA Y CHOCOLATE

 INGREDIENTES PARA LA MASA

120 ml. de agua

40 gr. de mantequilla

70 gr. de harina

1 huevo

una pizca de sal

1 cucharadita de azúcar.

PREPARACIÓN:

Lo primero que hay que hacer es encender el horno a 190º para que se vaya calentando.

Poner en un cazo a fuego medio el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar y dejar hervir.

Añadir la harina de golpe, remover unos segundos y retirar del fuego.

Dejar que se temple un poco la masa y añadir el huevo, mezclando muy bien durante unos minutos hasta conseguir una masa que se despegue un poco de las paredes del recipiente.

Poner papel de horno en la bandeja y meter la masa en una manga pastelera con boquilla rizada. Si no tenéis boquilla no importa. Luego os digo el truquito.

Ir haciendo tiras como de 10 cm. de largo igual que los churros pero un poco más gorditas.

Para las que no tengáis la boquilla rizada se puede utilizar un tenedor sobre cada tira para hacerle las rayas. Estas rayas harán que cuando se cubran con el chocolate, éste no se desplace y quede en su sitio.(ahí el truco de la boquilla rizada)

Meter al horno hasta que estén un poquito doradas y retirar.

Cortarlas con mucho cuidado por la mitad sin llegar hasta el final y rellenarlas con crema pastelera . Finalmente, cubrirlas con crema de chocolate.

TORTILLA DE CHOCOLATE O DE LA FELICIDAD

Ingredientes

• 2 huevos grandes
• 75 gr de azúcar
• 75 gr de chocolate en trocitos
• 1 pizca de sal
• 6 gr de cacao puro en polvo (Valor)

Preparación:

Batimos los huevos, agregamos azúcar y cacao. Mezclamos bien, y por último agregamos los trocitos de chocolate.

Arzak que es el autor de la receta, prepara la tortilla como si fuera una tortilla francesa, pero yo la he preparado como si fuera una tortilla española, y posteriormente la he cortado con un cortapastas en forma de flor.

Para elaborarla como os digo, ponemos un chorro de aceite en una sartén pequeña y calentamos a fuego medio-alto. Vertemos la mezcla que hemos elaborado previamente. Mientras que se va calentando la mezcla, removemos de vez en cuando como si fueran unos huevos revueltos, hasta que veamos que empieza a cuajar bien.

Dejamos que se haga por ese lado, y giramos ayudándonos de un plato. Dejamos cuajar por el otro lado, y cortamos con un cortapastas. Servimos caliente, fría, o templada, con una bola de helado, una crema inglesa, quizá un coulis de frutos rojos… Personalmente la prefiero caliente. Me parece una opción ideal para personas que se inician en la cocina, y para dietas sin gluten. Recuerda un poco al bizcocho coulant. ¡Espero que os guste!

SOBAO PASIEGO

INGREDIENTES
250 gr. mantequilla
250 gr.azúcar
250 gr.harina
    3 huevos, ralladura de limón
    1 cucharada de ron
    2 cucharaditas de levadura en polvo ,sal.

MODO DE HACERLO
Reblandecer la mantequilla en un bol y mezclarla con el azúcar la ralladura de limón , la sal, los huevos batidos y el ron
En otro recipiente mezclar la ha harina con la levadura y añadirla a la pasta anterior, ligar con una cuchara de madera.
Precalentar el horno a 180º Preparar los moldes o un molde rectangular grande y rellenarlos hasta la mitad con la masa.
Introducirlos en el horno y retirarlos cuando estén dorados tardan como un cuarto de hora.

COULANT DE CHOCOLATE

INGREDIENTES

• 200 g de chocolate de cobertura
• 60 g de mantequilla
• 4 huevos a temperatura ambiente
• 100 g de azúcar glacé
• 50 g de harina 

MODO DE HACERLO

El primer paso es poner, en un recipiente al baño maría, el chocolate de cobertura y lamantequilla, mézclalo poco a poco con una cuchara mientras se va fundiendo.

Entretanto, bate los huevos con el azúcar glacé, hasta que la mezcla blanquee y estén espumosos.

Precalienta el horno a 220°.

Cuando el chocolate este fundido, añade los huevos batidos poco a poco, mezcla bien y añade la harina tamizada.

Prepara los moldes, de unos 10 cm de diámetro, pintándolos de mantequilla y enharinándolos. Por último, rellénalos con la masa, hasta un dedo del borde.

Hornea a 220°, durante 8 minutos.

Cuando saques tus coulants del horno, deja que reposen 3 minutos más, desmóldalos y disfruta de este bizcocho tan jugoso.

Bizcocho de Naranja

INGREDIENTES

• 250 gr. de Harina
• 250 gr. de Azúcar
• 3 Huevos
• 100 ml. de aceite de girasol
• 1 Yogur natural
• 1 Sobre de Levadura
• 1 Naranja entera
• Una pizca de sal

MODO DE HACERLO

1. En un cuenco amplio echamos el azúcar y los huevos. Batimos bien hasta conseguir una mezcla blanquecina.
2. En el vaso de la batidora trituramos la naranja con el aceite y el yogur.
3. Vertemos sobre el cuenco y mezclamos.
4. Añadimos la harina, el sobre de levadura y la sal.
5. Mezclamos de nuevo y vertemos sobre un molde engrasado, tipo plum-cake, corona o en una bandeja de horno alta, como en nuestro caso.
6. Espolvoreamos azúcar por la superficie e introducimos en el horno, previamente precalentado a 180º, durante 30 minutos aproximadamente, o hasta que el bizcocho este hecho.
7. Sacamos, dejamos templar y desmoldamos.

Galletas de almendra

INGREDIENTES

250 g de almendra molida
2 huevos
100 g de azúcar
1 sobre de azúcar aromatizado con vainilla
1 cucharadita de levadura
70 g de harina
1 cucharada sopera de Agua de Azahar
azúcar glas

Modo de hacerlo

En un bol mezclamos la almendra con los azucares, añadimos la harina y la levadura tamizadas, batimos los huevos con la cucharada de agua de azahar, lo incorporamos al bol y mezclamos bien.
Hacemos bolitas con la mano, las rebozamos en azúcar glas, las colocamos en una bandeja sobre papel de cocina, separadas entre si, porque crecen bastante y las ponemos al horno a 180º, dejamos en el horno hasta que estén doraditas y craqueladas.

Galletas de Harina de Maíz

Ingredientes:

500 grs de harina de maíz
250 grs de mantequilla
180 grs de azúcar impalpable
1 huevo
1 cucharadita de esencia de vainilla

Preparación:

Coloca en un recipiente la mantequilla a punto de pomada y agrégale el azúcar. Mezcla estos ingredientes hasta que obtengas una masa suave. Luego, incorpórale el huevo, la esencia de vainilla y mezcla nuevamente.

A continuación, viértele la harina de maíz y vuelve a mezclar hasta que se forme el bollo de masa. Amasa unos instantes y extiéndelo sobre una superficie plana. Corta las galletas con la ayuda de un cortante y distribúyelas en una placa para horno previamente untada con mantequilla y espolvoreáda con harina sin gluten. Cocina las galletas en horno de temperatura media durante 15 minutos aproximadamente. Retíralas y déjalas enfriar antes de consumir.

BIZCOCHO DE HARINA DE MAÍZ

INGREDIENTES

• 4 huevos L a temperatura ambiente, 70 g de aceite de oliva, 190 g de azúcar, 170 g de harina de maíz amarilla, 1 sobre de levadura en polvo, ralladura de 1 limón, 1 nuez de mantequilla, 1 cucharada sopera de harina de maíz refinada para el molde.
• MODO DE HACERLO
• Precalentamos el horno a 170 grados y engrasamos un molde redondo de corona de veinticuatro centímetros de diámetro, le añadimos una pequeña cantidad de harina refinada de maíz y sacudiremos el exceso.
  Comenzaremos batiendo con una batidora de varillas los huevos con el azúcar y la ralladura durante seis minutos o hasta que los veamos blanquecinos y hayan doblado su volumen. Verteremos a la mezcla poco a poco el aceite sin dejar de batir hasta que lo veamos incorporado.
  Añadiremos la harina mezclada con la levadura y mezclamos sin sobrebatir hasta que no veamos grumos. Horneamos durante una hora o hasta que al pincharlo con un palillo este salga limpio.

Scones = Panecillos sin gluten

Ingredientes (para 6-7 unidades):

75g leche o yogur
25g mantequilla
1 huevo
25g miel
10g azúcar (opcional, sólo si lo queremos más dulce, tipo bollo)
150g harina (100g panificable del Carrefour  o Proceli o Special Line de Hipercor + 50g harina de arroz Hacendado o Nomen)
2 cucharaditas (de café) de levadura química (marca Hacendado)
50g gotas de chocolate (Hacendado)
Para espolvorear (opcional, si se desea que se asemeje más al sabor de un bollo, ya que de por sí, es un panecillo poco dulce): azúcar moreno + almendra molida o en crocanti + canela 

Elaboración:

1) Batir todo junto, añadiendo al final las gotas de chocolate. Dejar reposar unos minutos.
2) Con una cuchara coger porciones de masa y colocarlas en un cortapasta mediano y rellenar entre 1.5-2 cm de alto. Cuando esté bien extendido y alisado con la cuchara (mojada en agua o leche para que no se pegue), sacamos el cortapasta y seguimos rellenándolo una y otra vez mientras quede masa. 
3) Hornear, con horno precalentado,  a 170º unos 25 minutos, encendido sólo abajo y con turbo. (No sacar del horno de golpe, ya que al llevar levadura química y no de panadero, pueden desinflarse -yo no lo saco antes de 8-10min).